橄榄，又名青果。苏东坡有诗曰：纷纷青子落红盐。有学者指出：凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。其实不尽然，橄榄因品种不同，成熟有的是青色，有的的金黄色，有的还呈白色。

　　橄榄落在潮汕人手里，真是无所不能，能闲吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能烧水……

　　明代李时珍的《本草纲目》中就记载：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”潮汕人与橄榄的情结，还在于自古传下的以橄榄入菜入药入茶的各种功用。

　　现代科学也剖析出了橄榄的各种营养成分。每100克橄榄含水分83.1克，蛋白质1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素E1.24毫克，钾169毫克，钠2.1毫克，镁13毫克，锰0.16毫克，锌0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。

　　潮汕人爱吃橄榄，除了生吃以外，最妙的在于我们把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡风味。

　　 【直接生吃橄榄】

　　潮汕吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴里慢慢咀嚼，让又苦又涩又甘又芳的汁液徐徐地充溢口腔，其绝妙之处正在于苦、涩与甘、芳的不断转化之间，真所谓：“不求结果，只在乎过程。”

　　【橄榄菜】

　　说到潮汕橄榄菜，自然想到了它那乌亮的色泽和浓郁的油香。据说有一年刮台风，未成熟的橄榄落了满地，一位果农的媳妇舍不得橄榄在地里烂掉，就拾了一篮回家和着大瓮里剩下的咸菜叶熬煮，没想到却意外收获了风味诱人的橄榄菜。

　　橄榄菜既是家常小菜，也是酒家、筵席上的一道独特风味小菜。在很多潮汕人的记忆里，那是佐粥的最佳选择。

　　【咸橄榄糁】

　　潮汕人的佐粥佳品除了橄榄菜以后，还少不了橄榄糁。据说过去潮汕地区一些男人，为谋生计外出打工，家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌制起来，这便是现在的橄榄糁。橄榄糁的做法很简单：先把橄榄压扁，再把南姜捣碎，混合起来加盐腌制，然后封存起来就行了。时间自然会把橄榄的青涩和南姜的咸辣转化为另外一种又咸又香又辣的美味，让大家欲罢不能。

　　【甜橄榄糁】

　　潮汕人家，逢红白喜事，设筵请客。饭后水果通常便是这道色香味俱全的甜橄榄糁。用少量的盐，与压扁的橄榄拌匀，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等，调匀后便可食用。

　　咬起来既有橄榄的青涩香气，又伴有白糖的甜美，再加上芝麻香和芜荽特有的味道，堪称人气最高的饭后佳果。

　　【甘草橄榄】

　　 橄榄经过甘草水浸泡之后的橄榄变成了金黄色，咬起来清香甜蜜，十分可口。

　　【豉油橄榄半】

　　将经过盐渍的橄榄半放进可密封的容器，倒入煮好的酱油;加入晒干的辣椒与蒜头，腌制两三天就成了美味可口的豉油橄榄半。

　　橄榄的食疗作用

　　1.利咽消肿橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。

　　2.生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

　　3.解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

　　4.醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

　　以橄榄为材料的养生食谱

　　1、橄揽萝卜饮新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用;生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。

　　2.橄榄茶新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟;在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。

　　3.橄榄汁取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。

　　4. 橄榄生姜茶新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。5. 橄榄膏新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟;捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。

　　5、制橄榄酒

　　橄榄酒是以橄榄为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素溶解于酒中，药乘酒势、酒助药力，使人体易于吸收。

　　在日常生活饮食中饮食一点点，就可达到强身、健体、延年益寿的效果，有清热解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。

　　以橄榄核为材料制作橄榄炭

　　吃完橄榄，潮汕人还把核收集起来晒干，橄榄核是极品的燃料，但用途仅一，在极考究的潮州功夫茶中，把水烧开的是燃料是橄榄核。

　　 ▲橄榄炭

　　极致的工夫茶烧水煮茶所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。

　　目前可以买到的橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧的橄榄炭，其制作成本和难度较高，也几近失传；而另外一种则是用榨油或者做蜜饯剥离了果肉的橄榄核去烧制的橄榄炭，但比之用橄榄烧制的炭，烧出来的水的滋味却是要差一些了。

　　由于橄榄炭颗粒小，单独燃烧橄榄炭容易导致橄榄炭堆积太密，空气流通不畅而熄灭，因此橄榄炭以作为“调味品”使用，及配合机制炭或者普通木炭，在每一次加炭的时候添加6-10粒橄榄炭，并且不要杜塞空气流通的空间，保证炭火顺利燃烧。

　　来源： 百度、腾讯视频、天下潮商