“潮汕人，尚食粿。”

香港美食家蔡澜先生曾言：

“食在广州，味在潮汕”

而在潮汕地区的美食版图里

有一类小吃已有五百年历史

粿

粿，品种繁多，美味爽口

走进潮汕人家中，融入四季时节里

      “粿到底是什么？"

       在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。

       潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。

        做粿这项技能，可以说是潮汕人的种族天赋。在潮汕，逢节必有粿，正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃，粿不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。

          粿，往往寄予了好意头

         鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求

         红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征

        粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望

        这就是粿文化。

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< 鼠曲粿 >

潮汕春节时令粿品

大概就是历史最久的潮汕小吃

相传南宋末年，元兵入侵潮汕

人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”

发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。

这种野草

以前在乡间田野、路边很常见

采摘后，先将鼠曲晒几天

然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮

包上炒熟的甜绿豆沙馅

用粿印（模）印成桃形

再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟

要吃的时候可以蒸也可以煎

煎出来外皮香脆，内里清甜

< 红桃粿 >

红桃粿是年节最常用的一种供品。

红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿。

用大米作原料，加红米曲做成红皮，

包上糯米香（攀）饭，

馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等，

再用雕刻花纹的木质桃形印模印制，

吃前略微用油煎香。

甜粿可以称是年糕的一种，

吃起来又甜又腻不粘齿。

从前潮人迫于生计，离乡别井出海

行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥

华侨们把它带到东南亚各国

半个月不霉不硬

一般会把甜粿切片再炸

裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩

< 菜头粿 >

食用时将菜头粿切块，

下锅用油煎至呈金黄色即成。

外酥内嫩，味道清香不甜腻。

<荷兰薯粿>

荷兰薯粿也叫共同粿。