还有一个月就过年了,在外工作的小伙伴们终于可以回潮汕好好的大吃好几顿。这几天回家,在吃早餐的时候,餐桌上摆有我们潮汕人常用的
早餐送粥菜“鱼饭”。 鱼饭是我们潮汕特有的美食,平时在外工作,早餐是最匆忙的一顿饭,只能在挤地铁的时候胡乱咬几口面包应付过去,常常想念早上起床爸妈已经准备好的一碗白糜和鱼饭,
只有过年回潮汕才能吃到这口让人怀念的潮汕味道~ 记得小时候,爸妈每次早上去集市卖菜之后,就会带回一些“鱼饭”,一般是一种潮汕方言土话叫“巴浪”的熟鱼,这鱼学名为“蓝圆鲹”。
通常是买回一条或两条鱼
吃的时候蘸一点豆酱
就可以吃完一顿“白糜”
01 鱼饭没有饭 渔民收获各式海货 早市的海鲜档 南吃米北食面,汕头人把鱼当饭。“鱼”在潮汕人心中有着特殊的地位,鱼文化至上的潮菜常 "以鱼当饭",
鱼肉与米饭,地位相当。 鱼也是全世界不同国家、不同民族或不同族群最常吃的食物之一,但不同地方的人,烹制鱼的方法往往不同。
韩国人和泰国人喜好炭烤,日本人则做刺身,欧美国家的人用香料焗成鱼排。到了中国,最常见的做法大概是烧。
然而我们潮汕人却认为,鱼一经油炸,鲜味便会丧失,所以不到万不得已是不肯将鱼油炸的,
最常见的做法是将鱼煮成鱼饭。 很多人慕名来潮汕吃鱼饭,见到一眼就甚是诧异,
“明明是鱼,哪来的饭?”鱼饭,你以为是鱼做成的大米饭?比如蛋饭、腊味饭、芋头饭、萝卜饭、栗子饭?
错了!
所谓鱼饭,并没有饭。“鱼饭”是潮汕方言土话,是对普通说法的“熟鱼”的统称。
02 制作过程 01
盐水浸泡
鱼饭的制作过程很简单,挑选新鲜刚捕捞的鱼,用水冲洗后用盐水浸泡一段时间。
02
码放整齐
把鱼摆放进筐筐里,鱼尾在中鱼头贴边,依次码放整齐。
03
猛火深汤
制作鱼饭最重要的一步“猛火深汤”,用吊钩把摞好的筐筐放进汤锅里,掌握好火候,煮个片刻就要取出来。
04
浇水晾凉
刚煮好的鱼饭需要晾一会,然后用沸腾的盐水浇在鱼上,打理干净,晾凉,就能吃了!
鱼饭作为深受欢迎的“打冷”之一
首要条件就是要够鲜 这样煮出来的鱼肉才会坚实有嚼劲
搭配普宁豆酱,鲜而不腥 还能吃到鱼肉最本质的清甜!
现在想吃“鱼饭”是很随便的事了,有很多老牌粥店,对潮汕吃货来说,是屡吃不爽的打卡店,也是小时候的一份回忆。 来源:非尝汕头